魔芋栽培与加工技术

左光益

（云南省临沧市云县农业局  云南云县  675800）

摘  要：近年来，魔芋食品由于它所特有的保健和医疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品”。本文围绕魔芋的形态特征及生长习性，简要概述魔芋栽培及加工技术。

关键词：魔芋  栽培技术  加工技术

魔芋(Amorphophallus rivieri DUrieu)，又称花杆莲，花杆南星，麻芋子等，是多年生草本植物。主要种植品种有花魔芋、红魔芋和白魔芋，花可供观赏，地下块茎扁圆形，去毒后可加工成美味可口的食品，并具有燥湿化痰、健胃开脾、消肿攻毒、降低胆固醇等医疗作用。在工业上，魔芋制品可代替果胶、瓜胶，用于卷烟纸、磁带、胶片、纺织印染浆料及建筑涂料、农药、化妆品的添加剂等。因此，开发利用魔芋的前景十分广阔。

1  魔芋形态特征与生长习性

1.1  形态特征

魔芋为多年生草本，株高可达1米，块茎扁圆球状、肉质、红褐色，直径可达20厘米，叶从块茎中央抽出，直立，柄较长，青白色，叶片大，3回羽状分裂，长椭圆形，先端渐尖，与叶柄联成翼状，全缘，花萼块茎顶部生出，基部有数个鳞片状的叶包被，佛焰苞暗紫色，先端急尖。肉穗花序、扁平，较佛焰苞为长，紫褐色，花紫红色，微臭，浆果球形，熟时黄绿色。花期7-8月，果期9-10月。

1.2  生长习性

魔芋性喜阴湿环境，生于土壤肥沃的林下、山坡及住宅旁，忌阳光，怕旱、怕涝、怕风，土壤以肥沃、疏松、土层较厚的砂土和含腐殖质的砂壤土为好。忌连作，一般要隔2-3年才能再种。种子有后熟特性，采后需沙藏约5个月，无性繁殖1-2年后可采挖，种子繁殖2-3年可采挖。

2  魔芋栽培技术

2.1  整地施肥

选择土层深厚、肥沃，排水良好的地块种植。碱性或酸性较强的地块不宜种植。所种地块在头年进行深耕30-40厘米，翌年早春耙细做墒，墒宽90-120厘米，墒高30厘米。耕前亩施农家肥3000-5000公斤。

2.2  种芋选择

种芋应选择无病、无破烂、无霉变疤痕、顶芽肥壮、重量0.5公斤以内的优良品种。

2.3  种植

春季气温稳定在10-15℃时栽种。栽种前将种芋放在平地(泥地)上在太阳下晒1-2天(切忌在水泥地板上晒)，再用50％多菌灵粉剂或农用链霉素3000-4000倍液浸种1-2小时消毒杀菌，浸种后要晾干。栽种时可根据种芋大小分别种植，也可将大小种芋间隔排开种植。一般株距40-50厘米，行距50-60厘米。放种前挖小坑，将种芋芽倾斜朝上。栽后盖细土5-6厘米，然后在细土上覆盖一层腐熟农家肥，以利出苗。

2.4  田间管理

2.4.1  中耕锄草

种后约一个月苗能出齐，从幼苗到郁闭封行需进行中耕2-3次，以提高地温、保墒、消灭杂草，待8月份前后块茎膨大地表裂缝，及时培土，不让块茎露在外面。还要保护好芋穴周围的小芋苗，留待下年作种芋用。

2.4.2  追肥

施肥应以底肥为主，在施足底肥的条件下，一般整个生育期追肥2-3次，以氮、钾肥为主，配施磷肥。当大部分魔芋幼芽出土后，进行第一次追肥，这次追肥量不宜大，一般每亩施人粪尿2500公斤，掺水浇施。7-8月份进入块茎膨大生长期，在块茎膨大期前和进入膨大期后，分别追施一次清淡人粪尿。同时用1％的尿素溶液进行叶面喷肥，7-10天一次，连续进行2-3次。

2.4.3  病虫害防治

主要是软腐病和白绢病。

2.4.3.1  软腐病

魔芋软腐病是魔芋常见的一种细菌性病害，又名黑腐病。不仅在魔芋田间生长阶段发病，造成叶片、叶柄及块茎软腐，还可在魔芋贮藏期间发病造成块茎腐烂。对于此病的防治最关键的是精选优良种芋及防止植株受伤。

a、症状：整个魔芋生育期均可发病，主要以块茎膨大期之后发病为主，贮藏期亦可发病。任何有伤口的部位均可被病菌侵染，造成软腐。

b、发病条件

一是种植地海拔高度：低热区病害重，冷凉区病轻。二是前茬作物与套种：前茬作物为蔬菜作物则发病重，主要是因为多种蔬菜上均可发生软腐病。套种的作物为高秆作物，如玉米等，能起到给魔芋遮阴的作用，叶片不易被太阳灼伤，细菌不能侵入；如果不进行套种或套种的作物高度太低，不能给魔芋起遮阴作用，叶片易被太阳灼伤，细菌容易侵入，发病重。三是土壤条件：土壤粘重、板结易使魔芋根部受伤，软腐细菌易侵入。土壤为沙壤土，通气性好，根部不易产生伤口，细菌不能侵入；四是气候条件：湿度大、雨水多的年份或季节发病重，主要是因为水可以传播细菌，并容易使魔芋产生伤口。同时湿度大，有利于软腐细菌的生长和发育，产生大量的细菌。

e、防治方法

对于魔芋软腐病的防治，主要根据魔芋的生长发育规律，加强栽培管理，促进魔芋的正常生长发育，增强魔芋的抗病性，减少伤口，同时消灭越冬的病原，控制水分和田间相对湿度，抑制软腐细菌的生长发育，切断病原传播的途径。

一是选好前茬作物：尽量选择小麦、大麦、玉米等植物作为前茬，避免与十字花科蔬菜、茄科蔬菜及瓜类连作。

二是选好地块并及早翻地整地：魔芋适宜在土质疏松、土壤肥沃、通气性好的沙壤土中生长，喜湿怕涝，因此应选地势高、排水方便的地块。并及早腾地、翻地，促进病残体腐烂分解，在整地时每亩可使用100公斤生石灰，进行土壤消毒，降低田间病菌数量。

三是平整土地，修好排灌系统：尽量采用深沟高墒栽培，一方面可以防止雨后渍水造成魔芋根系伤口，另一方面可以促进魔芋根系生长，增强抗病性。

四是搞好种子处理：播种前将种芋晒1-2天，可起杀菌、催芽、促进芽齐芽壮的作用。应将种芋放在平地(泥地)上晒种，切忌在水泥地板上晒。

五是合理进行间作套种：要选择高秆作物与魔芋套种如玉米等，可以起到遮阴的作用，防止太阳光直射灼伤魔芋叶片，易于软腐病菌侵入。在与玉米进行间作套种时，要实行单行定向套种，主要依据行向确定玉米栽植的方向。不能与低秆作物套种，如大豆等，不仅不能起遮阴作用，还会因影响魔芋田间的通风而增加田间的相对湿度，促进魔芋软腐病的发生。

六是合理施肥：施用的农家肥要充分腐熟，否则会将农家肥中的病菌带人田间，追肥时不要将肥料施于魔芋根上，以免引起烧根。

七是及时防治害虫，减少伤口：要及时防治蛴螬、蝼蛄等地下害虫，这些害虫不仅可以造成魔芋根部及块茎伤口，而且还会传播软腐细菌。

八是及时消除发病中心，防止扩展蔓延：发病初期及时拔除病株，井带出田间销毁，同时在病穴及其周围撤一些石灰。农药防治用农用链霉素3000-4000倍液、可杀得500-700倍、75％敌克松500-1000倍或甲霜灵锰锌，每隔7天喷一次，连续3-4次。

2.4.3.2  白绢病

a、症状

魔芋的白绢病发生危害较重，据田间调查，一般田块发病率达10％-15％，发病严重的田块达40％以上，严重影响魔芋的产量和质量。魔芋白绢病是真菌性病害，主要危害茎、叶柄基部及块茎。叶柄基部及球茎感病后，初呈暗褐色不规则的小斑，后转化，使叶柄湿腐，植株倒伏，叶片由绿变黄。高温、高湿时病部长出一层白色绢丝状霉；后期产生圆形菌核，茶褐色，似油菜籽。病菌可通过叶柄茎部向下蔓延，直接危害地下块茎，引起腐烂。此病有时和软腐病同时发生，病部表面产生白色菌丝及褐色菌核，内部组织软腐，多呈糊状，有恶臭。

b、防治措施

一是选择种植，加强栽培管理。选择土层深厚、土质疏松，前作是禾本科的地块；同时，多施腐熟农家肥，增施磷钾肥，钾肥禁止使用氯化钾；勤查田间，发现病株立即拔除烧毁，并用石灰水消毒灭菌，减少菌源。

二是种芋播前消毒。播前用0.1％硫酸铜溶液浸种10分钟，涝出后用清水冲洗，晾干后播种。

三是积极防治虫害。当田间发现金龟子等害虫时应及时防治，避免造成伤口，引起其他病害侵入。

四是药剂防治。发病初期喷洒40％多·硫悬浮剂500倍液或15％三唑酮可湿性粉剂1000倍液，7-10天喷洒1次，共喷2-3次；也可用50％粉锈宁5000倍液，从魔芋叶柄基部灌根。

2.4.4虫害防治

虫害主要有红蜘蛛、甘薯天蛾、蜗牛及蛞蝓。红蜘蛛：可用40％杀螨特1000倍、1.8％爱福丁乳油5000倍、灭扫利1500倍液喷雾。甘薯天蛾：用90％晶体敌百虫800-1000倍液或30％杀虫王1500倍液喷雾。蛞蝓及蜗牛：用蜗克星撒施在植株叶片及茎基部诱杀。魔芋虫害较少，如发现有甘薯天蛾和豆天娥，可用40％的乐果乳剂防治。在多雨季节如发现叶片干枯、根腐、倒苗，及时用波尔多液，或甲基托布津进行防治。

3  收获与贮藏

3.1  收获

11月下旬以后，魔芋茎叶自然枯萎时即可采挖。若留种可适当延迟收获。采挖时，可从斗侧用镐或铁锹开沟，逐株收刨。不要挖烂，挖出后小心去掉泥土和芋鞭，块茎按大小分开，放在垡上晾晒去水分，1-2天即可出售或贮存。

3.2  贮藏

3.2.1  贮藏前的预处理

芋种必须经干燥处理后方可贮藏。最简单的方法是将芋种分级后摊晾在避雨通风的地方，使其自然风干和晒干至重量减轻15％左右即可。

3.2.2  贮藏条件

芋种贮藏期的适宜条件是：温度保持10左右，相对湿度保持70-80％，注意通风换气。贮藏前期通风换气工作尤为重要。

3.2.3  简易贮藏的方法

芋种经摊晾风（晒）干后，再行选种，分级贮藏。简易贮藏的方法是：

3.2.3.1  室内堆藏

在室内堆放处，先整理清洁干净，并用石灰粉或灶灰消毒，然后地面铺一层细土(不带石子的疏松细土)，上摆放一层芋种，芽窝向上，可堆放3-4层。每层芋种间均需铺隔一层混拌有草木灰或糠壳、麦壳的细土。最后在堆上和四周覆盖细土和干草。

3.2.3.2  室内沙藏

地面先铺5-6公分厚的细河沙(湿度以手捏能成团撒手成小块为度)，一层芋一层沙，可堆3-4层，然后用河沙和干草覆盖保温。

3.2.3.3  地窖贮藏

利用红薯窖或者洋芋地窖贮藏芋种。先将地窖清洁消毒，用干草烧一遍，再用硫磺薰窖消毒，经通风处理后，将芋种贮藏于窖内，注意轻堆轻放，堆放不能太厚。

3.2.3.4烟薰贮藏

将芋种装入背篓或箩筐里，上下用瘪谷或干草铺盖，悬挂或放在烤火处，以保持适当温度。需注意离火源不可太近，也不能使芋种失水太多而过份干燥。这种方法只适用于少量芋种的贮藏。

4  魔芋加工

4.1  鲜制品加工

将魔芋块洗净，擦去表皮，做成丝或切成小块，用磨或人工捣成极细浓浆，以不结块为度，然后加碱水（纯碱或植物碱）搅拌，其比例是1公斤鲜魔芋加白碱20-50克，清水3-4公斤，充分搅拌均匀，调成浓糊浆状，用碗掏置热水锅中煮熟，即成魔芋豆腐。在魔芋制成浆前，可加入少量的大米，切碎的萝b共同粉碎磨成浆液，风味更佳。

4.2  干制品加工

将鲜魔芋洗刮干净后，切成条、块或薄片，铺开或穿成一串挂起曝晒，如遇荫雨需进行烘烤。魔芋干可供出口，颇受外商欢迎。如出口要求选择大块魔芋加工。干制品出口的标准是：不发黑、无霜斑、颜色白净、无杂质。晒或烘干后可用硫磺熏蒸，以使颜色美观，便于贮藏、保管和出售。

摘自：2012年临沧科技