魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展

薛丽华  陈继承  冯 瑞  庞 杰

（福建农林大学食品科学学院  福建福州  350002）

摘  要：当今社会，肥胖现象越来越严重，它能引起多种并发症，危害人类健康，减肥成为人们关注的热点。魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分，具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、降血糖等多种功能特性，魔芋葡甘聚糖的减肥效果也受到普遍关注，该文对国内外关于魔芋减肥作用的研究进行了综述，介绍了魔芋葡甘聚糖减肥机理，并为开发魔芋减肥产品提出一些建议。

关键词：魔芋；减肥；机理；综述

0  引言

魔芋又名鬼头、鬼芋，学名叫蒟蒻，属天南星科多年生草本植物^[1]，魔芋的球茎含有魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，简称KGM）约60%。KGM是一种高分子量的非离子型多糖，其平均相对分子质量在20-200万之间，由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以1∶1.6 的摩尔比通过β-1,4 糖苷键结合构成，在主链甘露糖的C3位上存在β-1,3 糖苷键支链结构^[2]。因KGM独特的结构，决定其优良特性，可作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂、稳定剂、添加剂、填充剂等，在环保、医药、食品及其他领域中得到广泛应用。联合国食品卫生组织已认定魔芋为“宝贵的天然保健食品”。魔芋的药用价值在《本草纲目》早有记载，“有解毒消肿、化痰散结、化於等功效”，常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经和跌打损伤、烧伤、蛇咬等^[3]。现代研究表明，KGM具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、减肥、降血糖、抗肿瘤和调节免疫等诸多功效^[4]。

近年来，肥胖现象越来越普遍，目前中国肥胖人口已达3.25 亿。它能够导致很多并发症，引起人体生理、生化、病理、神经体液调节的一系列变化，使人体的工作能力降低，对疾病的抵抗力下降，甚至缩短寿命。减肥成为人们关注的热点，减肥药物应运而生，但减肥药物会对健康产生一定的危害，例如苯丁胺、氟苯丙胺等减肥药物在产生减肥效果的同时产生了很大的副作用，能够造成心脏瓣膜变形，严重危害身体健康^[5]。而魔芋是一种效果明显且安全、无副作用的天然减肥功能性食品，其特殊的吸水性和溶胀性能使人产生饱腹感，减少高热量饮食摄入，避免减肥者忍受饥饿之苦。目前KGM生物活性的研究成为热点，但是KGM在减肥方面的作用及其机理尚未有系统性的总结，本文将此方面的一些相关研究进行综述。

1  魔芋减肥作用

1. 1  肥胖形成原因及其危害分析

中医认为肥胖症多因脾胃失运，气机失调以及嗜食肥甘厚味、脂质类食物摄入过多引起，热量摄入多于消耗使脂肪合成增加是肥胖的物质基础。当日进食热量超过消耗所需的能量时，除以肝、肌糖原的形式储藏外，几乎完全转化为脂肪，脂肪为人体热能的主要贮藏形式，随着脂肪组织增多和脂肪细胞体积的增大，脂肪逐渐堆积就形成了肥胖。

肥胖是一种由多因素引起的慢性代谢性疾病，并与Ⅱ型糖尿病、高血压、高血脂症、高尿酸血症、缺血性心脑疾患、癌症、骨端软骨症等多种疾病有明显相关。BMI≥24kg/m²者患高血压风险是体重正常者的3-4倍，患糖尿病的危险是体重正常者的2-3倍，具有两项及2 项以上危险因素（血压高、血糖高、血清总胆固醇高、血清三酰甘油高和血清高密度脂蛋白胆固醇低等）的危险性是正常体重者的3-4倍^[6]。

实际上，肥胖与这些代谢综合征又是互为因果的，减轻体重对控制血糖有惊人的作用，调节血糖对调节脂质代谢又有作用。

1. 2  魔芋减肥作用

国内学者为探究KGM的减肥作用，进行了大量的研究。袁秉祥等^[7]考察了KGM对营养性肥胖大鼠的减肥作用，结果表明KGM（0.17-1.5g/kg）可降低营养性肥胖大鼠的体重，减少脂肪堆积、脂肪细胞的数量和大小，可使肥胖大鼠的甘油三酯、高密度脂蛋白、血糖有所降低。KGM使谷氨酸单钠盐肥胖小鼠体重明显降低，主要是减少小鼠体内过多的脂肪，也使肝脏甘油三酯含量下降，而对正常小鼠的体重影响较小^[8]。在对Wistar大鼠的试验中，也得出KGM能提高抗氧化水平，改善和调节脂质代谢的结论^[9]。

国外对KGM 减肥作用的研究也很多，并进行了大量的临床试验。Wslsh^[10]等对20 个肥胖女性进行了试验，试验者连续8周每天食用KGM胶囊，体重平均下降了5.5磅，P<0.05。Livieri^[11]等为探究KGM的减肥作用，对53个肥胖儿童进行了4个月的临床试验，发现食用KGM胶囊的儿童体重和TG都发生了显著下降。Nitesh^[12]等对KGM对血脂、血糖浓度、体重和血压作用的相关文献做了系统性的分析，得出KGM能明显降低总胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯、空腹血糖和体重，但是对高密度脂蛋白、血压影响不大的结论。以上这些研究均表明魔芋具有减肥功能，能够有效抑制体重增加，减轻体内脂肪堆积，降低血清甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白、血糖水平等。

2  魔芋减肥机理

KGM与其他膳食纤维一样难以消化，但其特殊性在于它是一种可发酵性的水溶性膳食纤维。很多研究表明，与易消化的多糖和单糖相比，膳食纤维更易增加饱腹感^[13]。饱腹感的来源是多方面的，主要归结于以下几方面：膳食纤维的本质物理特性（溶胀性、凝胶性、胃内容物的粘度变化）、胃运动机能调制、餐后葡萄糖和胰岛素反应迟钝等。

2. 1  吸水力、膨胀力强，增加饱腹感

KGM是一种优质的可溶性膳食纤维，具有强大的膨胀力和吸水性，膨胀系数为80-100^[14]。食用后，吸水膨胀使胃排空时间延长，产生饱腹感，从而减小食量，避免过多热量的摄入，达到减肥的效果。

2. 2  黏稠性强

KGM吸水性、成膜性很强，服用后在胃中快速形成具有粘性的魔芋胶溶液，不被胃所消化，增加胃排空时间，延长食物从胃至小肠通过的时间，并覆盖在肠粘膜的表面形成扩散屏障，延缓消化和吸收营养物质^[15]，降低了单糖的吸收，有效地吸附胆固醇和胆汁酸，促进脂肪排出体外，起到减肥的作用。

2. 3  稀释能量密度

KGM不能被人体内的消化酶水解，而能被大肠内的微生物作为碳源利用，属于低热量食品，是一种优质的可溶性膳食纤维。有资料表明，100g稻米（标）提供的能量为1435kJ，100g小麦粉（标）提供的能量为1439kJ，而100g魔芋精粉提供的能量仅为155kJ，因此KGM能够取代其他高热量的食物，产生饱腹感^[13]，是一种优良的低热量减肥食品。

2. 4  影响胆固醇和甘油三酯的代谢

魔芋KGM能在消化道内与胆固醇等结合，阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收，有效抑制回肠粘膜对胆汁酸的主动转运，吸附胆酸，使胆汁酸的肠肝循环被部分阻断，从而降低肝脂，增加固类醇的排出量，最终消耗体内脂肪，达到减肥的效果。KGM能在结肠内被微生物发酵分解，产生丙酸等短链脂肪酸^[16]，这些脂肪酸直接通过门静脉被肝脏吸收利用，通过抑制胆固醇的合成和促进胆汁酸的排除，实现降低血清中总胆固醇。

2. 5  抑制肠道吸收作用

小肠粘膜Na^＋-K^＋-ATP 酶活性的高低表明了小肠对营养物质的吸收能力大小，酶活性降低，肠道对营养物质的吸收减少，同时肠腔渗透压升高，水分增多。魔芋多糖能降低小肠粘膜Na⁺-K⁺-ATP 酶活性，抑制营养物质的吸收，起到减肥作用^[17]。

2. 6  减少碳水化合物和脂肪的吸收

国内研究结果表明：魔芋微粉通过与谷类食物的联合作用，能增加谷类碳水化合物在肠道中的不吸收程度，缩短谷类食物在消化道的运转时间，从而降低机体对谷类碳水化合物的吸收利用，产生减肥的作用^[18]。国外有研究报道，膳食纤维可以减少脂肪和蛋白质的吸收，可溶性纤维限制碳水化合物的吸收，提高血糖参数^[19]。

2. 7  润肠通便

KGM进入人体消化道后，会增加肠胃蠕动和粪便的排泄量，并使数百种好气性微生物在肠内形成，促进不饱和脂肪酸的分解，增加肠道内的酸性，使乳酸菌和双歧杆菌等有益微生物得以大量繁殖，有效抑制内致病菌和毒素，起到润肠通便的作用。张茂玉^[20]等证明KGM使部分未被吸收的包括脂肪在内的营养物质随粪便排出，增加了粪便中胆固醇和胆汁酸的含量，缓解便秘的症状，从而达到减肥的效果。

2. 8  降血糖作用

刘红^[21]建立小鼠动物模型，观察KGM对小鼠血糖的影响，结果证实了KGM能明显降低小鼠血糖水平，说明KGM对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖具有防治作用。肥胖和糖尿病具有共同的基因背景，减轻体重对控制血糖有惊人的作用，调节血糖对调节脂肪代谢产生一定影响。因此血液中血糖含量与体重有密切的关系，过高的血糖使胰岛素含量升高，这将导致体内储存的脂肪消耗变的困难，且更多的碳水化合物转化为脂肪储存起来^[22]。

3  开发魔芋减肥产品思路

魔芋的减肥作用已经得到证实，利用魔芋开发出有效的减肥产品将给广大肥胖者带来福音。开发魔芋减肥产品要注意以下几个方面：

（1）将魔芋与其他食品组分混合，发挥增效作用，可以起到更好的减肥效果；

（2）将魔芋粉超细化、纳米化，更加有利于吸收代谢，可起到更好的减肥效果；

（3）魔芋粉因其吸水性和膨胀性，易发生食道阻碍事件，因此开发魔芋减肥产品时要考虑到安全性和有效性；

（4）KGM与其他膳食纤维补充剂相比，需要较小的剂量就可达到良好的效果，因KGM有降低血糖的功效，因此对低血糖症患者的用量要单独设置。

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摘自：2012年食品科学第8期